Wie produziert mangefriergetrocknete Lebensmittel? Warum sind gefriergetrocknete Lebensmittel so beliebt? VonGefriertrocknung technischer Prozessund Arbeitsprinzip, lassen Sie Sie wissen, warum so vieleLebensmittel&Ampere; PharmaindustrieWählen und vertrauen Sie dem TOPTION Gefriertrockner.
1. Prinzip der gefriergetrockneten Lebensmittel gefriergetrocknete Früchte& Gemüse:
Der Gefriertrocknungsprozess dient zum Trocknen der Feuchtigkeit in Lebensmitteln durch Sublimation, nachdem die Lebensmittel eingefroren wurden, und umfasst hauptsächlich Gefrieren und Sublimieren dieser beiden Prozesse:
1) Sublimation: Da der Temperaturunterschied zu groß ist, wird das Material durch die feste Phase direkt zur Gasphase, überspringen Sie die flüssige Phase vollständig. Bedingung: Wärmemenge muss kontinuierlich zugeführt und Dampf kontinuierlich abgeführt werden.
2) Eutektischer Punkt: für festphasengemischte Flüssigkeit, während des Erhitzens des Schmelzprozesses, wenn sie einen Temperaturgrad erreicht, erscheint die flüssige Phase in fester Form, und dieser Temperaturgrad wird als eutektischer Punkt bezeichnet.
3)Eutektischer Punktist die niedrigste Temperatur, bei der die Festphase während des Produkterwärmungsprozesses in der flüssigen Phase erscheint. Während des Gefriertrocknungsprozesses müssen wir also vermeiden, dass die Lebensmitteltemperatur den eutektischen Punkt erreicht, oder die Lebensmittel erscheinen als Eiskristalle.
4)Kollaps-Temperatur: Bei hohen Temperaturen kann die Steifigkeit des festen Substrats der Zellstruktur verringert werden. Nachdem die Temperatur einen kritischen Wert erreicht hat, wird die Steifigkeit des festen Substrats'die Zellstruktur nicht stützen können, die vulgäre feste Substratwand wird zusammenbrechen.
1) Vorbehandlung des Gefriertrocknungsprozesses
A. Die Vorbehandlung von Obst und Gemüse ist dieselbe wie beim Einfrieren von Lebensmitteln.
B. Fleischnahrungsmittelvorbehandlung.
C. Flüssigphase / Pastennahrungsmittelvorbehandlung enthält Sterilisation, Konzentration, Pelletisierung, Zugabe von Antioxidationsmittel und Antibackmittel usw., Prozess.
2) Vorgefrieren des Gefriertrocknungsprozesses
Die Gefriergeschwindigkeit beeinflusst die Qualität und Trocknungszeit von gefriergetrockneten Lebensmitteln. Wenn die Gefriergeschwindigkeit hoch ist, ist der Eiskristall, der in Lebensmitteln produziert wird, klein und verteilt sich gleichmäßig, Lebensmittelschäden sind gering, nach dem Gefriertrocknen können Lebensmittel die ursprüngliche Organisationsstruktur und Leistung erhalten. Aber da kleine Eiskristalle nach der Sublimation ein kleines Loch hinterlassen haben, ist der Dampfableitungsweg eng, der Widerstand ist groß, so dass sich die Geschwindigkeit der Gefriertrocknung von Lebensmitteln verlangsamt.
Wählen Sie eine am besten geeignete Gefriergeschwindigkeit, um gefriergetrocknete Lebensmittel von höchster Qualität und minimalem Energieverbrauch zu erzielen.
3) Sublimationstrocknung des Gefriertrocknungsprozesses
A. Die Ladekapazität des Gefriertrockners&und das Nassgewicht sind die wichtigen Faktoren für die Trocknungszeit.
B. Trocknungstemperatur, Temperaturregelungsprinzip besteht darin, das Schmelzen von Eiskristallen in gefriergetrockneten Lebensmitteln zu vermeiden.
Wenn Sie auch nicht alle Ihre Zweifel geklärt haben, zögern Sie bitte nicht, den TOPTION-Spezialisten zu kontaktieren (salesj@toptionlab.com) direkt über den Gefriertrocknungsprozess zu sprechen oderVakuum-Gefriertrockner anpassenbasierend auf Ihrem tatsächlichen Produktionsbedarf.